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Das Interesse an Fragen der gesunden Ernaehrung waechst seit Jahren stetig. Allerdings fuehren meist nicht die Ernaehrungswissenschaftler die Diskussionen an, sondern Medien, Lebensmittelproduzenten und Verbraucherverbaende. Dieser Band diskutiert erstmals systematisch und faecheruebergreifend die derzeitigen Probleme und moegliche Ansaetze fuer die zukuenftige Entwicklung der Ernaehrungswissenschaften.