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Was geschieht mit den verzehrten Lebensmitteln im Koerper? Welche Nahrstoffe brauchen wir in welchem Lebensalter, und kann Nahrung auch schadlich sein? Das Lehrbuch gibt einen umfassenden UEberblick uber die ernahrungsphysiologischen Grundlagen, die zum erfolgreichen Bestehen eines ernahrungswissenschaftlichen Studiums erforderlich sind. Kurze einfuhrende Beispiele eroeffnen die Kapitel und werfen so wichtige Fragen auf, die im weiteren Verlauf aufgegriffen werden. Zahlreiche Abbildungen und Kurzzusammenfassungen erleichtern das Lernen und die Prufungsvorbereitung. Das Lehrbuch beschreibt auf anschauliche Weise, wie Nahrstoffe aufgenommen werden, welche Funktionen sie im Koerper haben und welcher Regulation sie unterliegen. Weitere Kapitel befassen sich mit den verschiedenen Methoden der Ernahrungserhebung und den besonderen Nahrstoffbedurfnissen von Menschen im Laufe ihres Lebenszyklus sowie mit der Ernahrungstoxikologie. Das Lehrbuch greift in einzigartiger Weise auch die vorgeburtliche Ernahrung auf und behandelt, wie wir Nahrungsmittel schmecken und riechen, wie die Gefuhle von Hunger und Sattigung entstehen und welche Inhaltsstoffe von Lebensmitteln uns schaden.